平時牛腩的秋季吃法多以清燉、紅燒為主，養生今天的美食這道酸湯牛腩，用自制的酸湯四川泡菜和小番茄搭配牛腩。紅亮酸鮮的牛腩湯汁很能激發人的食欲，味道酸酸的秋季，帶點微甜、養生微辣，美食肉香濃郁又爽口解膩，酸湯特別美味，牛腩讓人欲罷不能~~?【酸湯牛腩】秋季喝什么湯好原料：牛腩 500克。秋季蔥姜適量。養生香葉2片。美食紅棗6個。酸湯花雕酒適量。牛腩自制四川泡菜 適量。小番茄 100克。鹽 適量。胡椒粉 適量。?做法：1、牛肉切塊放入涼水鍋中，大火燒開，待血沫滲出后撈出，用溫水沖洗干凈備用。2、另取一鍋（我用的是壓力鍋），放入牛腩塊、姜片、大蔥段、香葉、紅棗、花雕酒和水，中火燒開后，蓋上壓力鍋蓋，上汽后轉小火壓30分鐘。（如果用普通鍋，大火燒沸后蓋上蓋子轉小火慢慢燉煮約60分鐘左右至牛肉熟軟。）3、將自制的四川泡菜（有泡椒、泡姜、泡胡蘿卜、泡菜根、泡菜芯等）切成細條，備用。4、小番茄洗凈瀝干水分。炒鍋倒油，待燒至五成熱時將小番茄整個放入，用小火慢慢煎至表皮皺起。5、將各種四川泡菜下入鍋中煸炒出香氣。再把預先煮好的牛肉及牛肉原湯倒入鍋中，大火燒沸后轉小火，慢慢燒煮20分鐘。6、最后加入鹽和胡椒粉調味即可。補充：1、自制的四川泡菜味道純正，酸香自然，是這道菜好吃的關鍵，加入酸中帶甜的小番茄，不同酸味和牛腩肉香的混合，味道濃郁又爽口解膩。秋季養生食譜2、小番茄經過油煎、水煮，表皮會脫落，可在食用前將番茄皮挑出。3、燉牛肉的時候，如果在牛肉還沒有燉夠火候就加鹽會讓牛肉不易燉爛而影響口感，所以要在最后階段才用鹽調味。
