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時間:2025-07-03 20:19:46 來源：

大家平時在看各種美食菜譜時經常會看到“水淀粉”這個詞，水淀生網特別是粉調制作一些肉類食品時用水淀粉勾芡一下口感會更滑嫩，但是淀粉淀粉到了自己做菜的時候卻不知道水淀粉是什么粉？水淀粉怎么調用什么淀粉？其實方法很簡單，一起看看。任意

水淀粉用什么淀粉

水淀粉的和水制作對淀粉沒有嚴格的要求，常見的按比玉米淀粉、紅薯淀粉、例調土豆淀粉、配即木薯淀粉等都可以用來制作水淀粉，可神水淀粉就是奇養用上述的干淀粉加上水攪拌均勻而成，常用于紅燒、水淀生網燜煮等菜肴的粉調制作，可以讓湯汁變得更加濃稠。淀粉淀粉

市面上賣的任意淀粉都有很強的吸水性，所以制作水淀粉的和水時候選擇哪一種淀粉都可以，關鍵的是淀粉和水的比例，制作的菜系不一樣我們調配的水淀粉比例也不同，比例不合適水淀粉的作用就發揮的不完全，所以一起看看水淀粉怎么調。

準備一個干凈的碗，準備淀粉和清水，清水是淀粉的3到4倍，淀粉放入碗中，慢慢加入清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，等淀粉完全稀釋后水淀粉就調好了，根據自己的需要去使用即可，注意調好的水淀粉放久了會發生沉淀，勾芡之前要用筷子重新攪拌均勻。

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在調配時，我們用的淀粉多，加的水少，水淀粉的濃度就越大，這叫做厚芡，這樣的水淀粉勾芡做出來的菜肴湯汁會更濃稠。主要用于爆、熘、炒等做菜方式

用的淀粉少，加的水多，水淀粉的濃度小，就叫做薄芡。薄芡就適用于熘菜和燴菜，湯汁的濃稠度剛剛好。

使用水淀粉來勾芡的原理是，淀粉在遇熱的情況下會糊化，糊化后有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。我們在食物快做好的時候，將調好的水淀粉淋在菜品上，使湯汁濃稠，吸附在食物上，這樣使用起來的時候味道更加香濃可口。