蕨菜在我們的吃蕨菜致吃長吃餐桌上是越來越常見了，不僅味道可口，癌生還富含維生素、量的理方礦物質(zhì)、致癌蛋白質(zhì)、含處氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，法養(yǎng)有清腸減肥、生百降血壓等功效，科網(wǎng)很多人都愛吃，吃蕨菜致吃長吃但是癌生最近央視卻曝光了蕨菜致癌的新聞，一時間把蕨菜推到了風(fēng)口浪尖上，量的理方那吃蕨菜會致癌嗎？
蕨菜是致癌一種生長在山野之中的野菜，為什么說蕨菜致癌呢？這時因為它含有一種叫做原蕨苷的含處物質(zhì)，這種物質(zhì)屬于遺傳毒性致癌物，法養(yǎng)也就是生百說它會改變?nèi)祟怐NA這樣的遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致致癌。特別是蕨菜的幼嫩部分含量更高，現(xiàn)在大家知道吃蕨菜會致癌了嗎？
在目前，原蕨苷已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)列為了3類致癌物，蕨菜列為2B級致癌物，確實是能增加致癌風(fēng)險的，尤其是大量食用會導(dǎo)致食道癌、胃癌的發(fā)生率變高。看到這里是不是覺得蕨菜就不能吃了，這點可以放心，我們處理好之后是可以適量食用的。
蕨菜中的原蕨苷物質(zhì)本身很不穩(wěn)定，能夠溶于熱水、熱酒精，在酸性條件下還能轉(zhuǎn)變?yōu)闊o致癌活性的蕨素，這也代表著蕨菜雖然含有致癌物質(zhì)，但并不意味著吃了蕨菜就會得癌癥。是否會患上癌癥是和我們食用的量以及食用頻率和處理是否得當(dāng)有關(guān)系。
1、不能生吃
很多人喜歡生吃蕨菜，這樣是不對的，在食用之前我們需要用熱水焯，或者采用草木灰、小蘇打浸泡一段時間，然后在烹飪的時候加適量的醋。這樣可以有效去除大部分的有害物質(zhì)。
2、不能長期大量食用
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雖然上面說了可以去除大部分的有害物質(zhì)的方法，但注意并不是徹底根除，對于原蕨苷的毒性和限制劑量，我們目前是沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)的，最好不要長期大量的吃，偶爾吃一點，解饞還養(yǎng)生，千萬不要吃多。
