冬至，糖尿作為二十四節(jié)氣中極為關(guān)鍵的病患一環(huán)，融合了自然與人文的餡烹血糖享美雙重特質(zhì)，在民間傳統(tǒng)里占據(jù)著重要地位，飪蘸南方有祭祖、料配宴飲之俗，菜運(yùn)北方則盛行吃餃子。動(dòng)全當(dāng)此之時(shí)，攻略糖尿病患者們面對(duì)餃子這一傳統(tǒng)美食難免心生疑慮：能否一飽口福？答案是穩(wěn)控味肯定的，只要遵循科學(xué)方法，糖尿餃子也能成為糖尿病患者餐桌上的病患健康佳肴。
一、餡烹血糖享美餃子皮的飪蘸講究
（一）面粉抉擇有竅門
在面粉的挑選上，應(yīng)避開精細(xì)的料配低筋、中筋面粉及普通餃子粉，菜運(yùn)轉(zhuǎn)而選擇升糖指數(shù)相對(duì)較低的雜糧面，像全麥粉、蕎麥面、綠豆面等。若偏愛高筋面粉，可按 2 - 3:1 的比例混入玉米面、高粱面，如此既能維持良好口感，又能增添膳食纖維，增強(qiáng)飽腹感，減緩淀粉消化速度，有效防控餐后高血糖。創(chuàng)意十足的糖尿病患者還可將油菜、胡蘿卜、西紅柿等榨汁后用于和面，制成色彩繽紛的七彩水餃，在豐富營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)提升餃子皮的膳食纖維含量。
（二）適量食用控血糖
餃子皮由面粉制成，是血糖升高的主要因素。對(duì)于輕中度體力勞動(dòng)者而言，一頓飯面粉攝入量約 2 兩為宜。糖尿病患者可先稱量包餃子所用面粉，再除以餃子個(gè)數(shù)，以此精準(zhǔn)確定個(gè)人每餐的適宜食用量。以北方常見中等大小餃子為例，一般糖尿病患者一頓食用 12 個(gè)以內(nèi)較為合適，但因各地制作工藝存在差異，建議糖尿病患者在家自行嘗試摸索最佳食用量。
二、餃子餡的要點(diǎn)
（一）精選餡料保健康
餡料選擇應(yīng)秉持高膳食纖維、低熱量原則，優(yōu)先考慮芹菜、白菜、香菇、木耳等蔬菜，薺菜、蕨菜等野菜以及海帶、紫菜、裙帶菜等海菜也是上佳之選。蛋白質(zhì)來源可選用低脂肪高蛋白的魚肉、蝦肉、雞肉、精瘦肉，素餡中的豆制品和雞蛋同樣值得推薦，且葷素比例以小于 3:7 為佳。需避免選用粉條、粉絲、蓮藕、胡蘿卜、玉米等含淀粉量高的食材，以防血糖失控。
（二）合理調(diào)味利身心
部分糖尿病患者口味偏重，但在調(diào)制餡料時(shí)應(yīng)避免重油、重鹽，以防對(duì)血壓、血脂產(chǎn)生不良影響，秉持低鹽、少醬油原則為宜。同時(shí)，建議選用橄欖油、玉米油等健康油脂，減少動(dòng)物油使用。市面上那些油脂豐富的餃子，糖尿病患者務(wù)必謹(jǐn)慎食用。此外，制作餃子餡時(shí)遵循糖尿病飲食 “宜粗不宜細(xì)” 的理念，蔬菜和肉類顆粒適當(dāng)大些，有助于保留膳食纖維，延緩血糖吸收，穩(wěn)定血糖水平。
三、烹飪與搭配技巧
（一）烹飪方式慎選擇
餃子烹飪推薦清蒸或水煮，切勿煎炸。對(duì)于喜愛餃子湯的糖尿病患者，需注意盡量少喝或不喝，尤其是超市購(gòu)買的速凍餃子湯。因?yàn)轱溩訙泻写罅康矸鬯馕锖宛W料滲出的油脂，人體吸收迅速，會(huì)導(dǎo)致血糖急劇上升。
（二）蘸料搭配有講究
蘸料方面，醋和蒜末是理想之選。醋能夠延緩胃排空，減慢餃子消化速度，輔助降低血糖，而芝麻醬、辣椒醬則不建議選用。
（三）搭配蔬菜增飽腹感
若糖尿病患者食用 12 個(gè)餃子后仍覺饑餓，可搭配涼拌黃瓜、涼拌金針菇、大拌菜等涼拌菜。先吃菜后吃餃子，既能增加飽腹感，又可維持較長(zhǎng)時(shí)間的飽腹感，避免過早饑餓。
四、餐后運(yùn)動(dòng)不可少
吃完餃子后，糖尿病患者切勿立即躺臥看電視，適當(dāng)進(jìn)行家務(wù)勞動(dòng)或外出散步等運(yùn)動(dòng)，有助于維持餐后血糖平穩(wěn)。
總之，只要糖尿病患者們牢記上述要點(diǎn)，在冬至這個(gè)溫馨的節(jié)日里，也能安心享用餃子，在滿足味蕾的同時(shí)確保血糖穩(wěn)定，與家人共享團(tuán)圓時(shí)光。
